Dhal de lentilles corail au lait de coco

Dhal de lentilles corail au lait de coco

Ingrédients pour 4 parts :

• 1 oignon
• 3 carottes
• 3 pommes de terre (ou 4 si elles sont moyennes)
• 50 à 100 gr de pousses d’épinards
• 350 gr de lentilles corail
• 1 litre d’eau
• 1 bouillon Kub Or aux légumes
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• Sel & Poivre

J’ajoute aussi, en fonction de mes provisions, de la coriandre et des pois chiches.

Recette pas à pas :

Coupez l’oignon en petits dés et faites-le revenir dans de l’huile d’olive à feu doux, dans une cocotte. Epluchez les carottes, les coupez elles aussi en petits dés et les ajoutez dans la cocotte. Pareil pour les pommes de terre. Mélangez en ajoutant les pousses d’épinards et les lentilles corail.

Dans une bouilloire, faites chauffer environ 1 litre d’eau. Versez dans la cocotte. Le mieux est quand l’eau dépasse les légumes et les lentilles d’1 centimètre.

Ajoutez le bouillon Kub Or. Mélanger et laisser cuire à jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Ajoutez le lait de coco puis le curry, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux.

Salez, poivrez !

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